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串串店企业的组织机构根据各串串店企业的具体情况不尽相同

2020-04-26/ 南康信息社/ 查看: 214/ 评论: 10

摘要串串店企业的组织机构根据各串串店企业的具体情况不尽相同,但还是有一定规律可循的。组织结构是为完成经营
串串店企业的组织机构根据各串串店企业的具体情况不尽相同,但还是有一定规律可循的。组织结构是为完成经营管理任务而结成集体力量,在人群分工和职能化的基础上,运
用不同职位的权力和职责来协调人们的行为,发挥集体优势的一种组织形式。无论机构如何设置,均须体现组织设计的基本原则和要求。
1.精简与效率相统一的原则
串串店企业的组织机构中,不应有任何不必要或可有可元的位置,不应因人设事,避免机构腕肿、人浮于事。组织机构要简单,指挥幅度要适当。指挥幅度是指一位管理人员所直接地、有效地指挥控制的下层员工人数。合适的指挥幅度一般以指挥512人为宜。
2.专业化与自动调节相结合的原则
任何酒店串串店企业的组织机构都必须根据各自的实际情况和需要来决定,使得组织中每一位置的设立都有充分的理由。
3.权力与责任相适应的原则
串串店企业组织机构的设置要做到统一指挥、分层负责、职权相当、权责分明。每个人只有一个上司,上级不能越级指挥,只能越级指导:员工不能越级汇报,但能越级申诉。

1.串串店企业组织机构
串串店业的组织机构是协调各岗位之间的组织网络,是串串店企业的综合服务系统。串串店业组织结构与岗位设置直接影响到串串店企业的运转和效益,因而管理人员在设置组织机构时,既应考虑串串店企业经营的性质和范围、服务对象及提供产品的特点,又应考虑向

客人提供的服务类别、预计串串店产品的销售数量,据此设计部门机构和岗位才能科学合理,提高效率。
组织机构图是将组织机构以图表的形式表示出来,使组织机构中各岗位与其他岗位相互关系更加直观,使员工明确命令的途径和遵循指示的对象,同时还能让员工明确自己可能升迁的渠道,让员工及早建立自己的职业奋斗目标。
例如,酒店串串店部规模不同,酒店部门分工不同,串串店部组织机构也不尽相同。有些饭店串串店部的原料采购、验收、保管等业务由饭店采购部负责,串串店部各营业点的收款等财务业务由饭店财务部负责,有些饭店则把上述两项业务纳入串串店部内负责。现假设

将原料采保和财务业务不划人串串店部,不同规模串串店部组织结构。
2.串串店企业职能
按酒店的规模大小,上面列举了三种串串店部组织机构图。不管串串店部的规模大小如何,其基本职能都是相同或相似的,

(1)采保部门。采保部是串串店业的“龙头”部门,主要负责串串店业生产原料的采购与保管工作。目前在国内,还有不少酒店的串串店业采用原料采购与保管一体化的组织机制。

(2)厨务部。厨务部主要负责菜式、点心的制作,并根据市场需求、大众口昧的变化而开拓新菜式、特色菜式来吸引宾客,做好本部的日常卫生清理。从过程来看,从原料的初加到菜肴的成品菜出品,都由厨务部完成。从产品质量面来看,厨务部依据不同的消费档次,制定并执行不同的质量标准。除此之外,厨务部还应加强对生产流程的管理,控制原料成本,减少费用开支。

(3)各营业点。酒店串串店部的各营业点,包括各类餐厅、宴会厅、酒吧、客房送餐服务部等,是串串店部直接对客服务部门。这些营业点服务水平的高低、经营管理状况的好坏,直接关系到串串店产品的质量,直接影响到酒店的声誉。    「    

(4)管事部门。管事部门是串串店运转的后勤保障部门,担负着为前后台提供物资用品,清洁餐具、厨具,负责后台环境卫生的重任。各营业部点要对客人提供优质的服务,也就是对串串店部负责:采保部门要密切与厨务部相互联系,以了解菜肴、点,品种的供应状况管事部门是串串店运转的重要保障。各部门既要有明确的分工,也要有密切的合作,特别是一线服务人员要主动与有关岗位协调。


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